Il Perù celebra il Dia Nacional del Pisco Sour

Milioni di peruviani stanno rendendo omaggio oggi al Pisco Sour, il cocktail nazionale: il primo sabato di febbraio è stato infatti scelto dal governo come il Dia Nacional del Pisco Sour. In tutto il Paese dunque sono state promosse iniziative per promuovere la bibita e far conoscere i segreti della sua ricetta ai peruviani.
La ricetta base è semplice: pisco, la bibita peruviana per eccellenza (nonostante sia ragione dell'ennesimo scontro con il Cile: entrambi i Paesi rivendicano la sua paternità), limone, albume e jarabe de goma. Con il tempo la ricetta del Pisco Sour si è arricchita con varianti elaborate sia dalla creatività dei barmen sia dalla presenza di ingredienti diversi nei vari dipartimenti peruviani. Nella stessa Lima ristoranti e bar offrono Pisco Sour a base di frutta o di prodotti esotici, ce n'è addirittura uno preparato con il coca sour, con pisco macerato in foglie di coca. Il Pisco, l'ingrediente base, è l'aguardiente più popolare del Paese, si potrebbe dire che è uno dei simboli del Perù, uno degli elementi dell'identità peruviana, come il tequila lo è per il Messico: "E' una bevanda così nostra, così peruviana, come il cavallo, come il valzer, come il cajón. E' la nostra cultura, è la nostra storia" ha detto l'esperto Jhonny Schuller ai media, a proposito del Dia Nacional.
Del Pisco Sour ha parlato circa un anno fa lo storico Luciano Revoredo nel libro Pisco Espiritu de Plata, Esencia del Perù, in cui si analizzano non solo le varie fasi della produzione del Pisco, ma anche le origini del cocktail. "Nel Mercurio Peruano (uno dei più antichi quotidiani peruviani, fondato nel 1791 NdRSO) c'è un riferimento al fatto che già nel XVIII secolo, nella plaza de toros di Lima, si vendeva pisco con limone. Secondo il quotidiano era dovuto al divieto della vendita dell'aguardiente a causa delle risse incredibili e delle terribili sbornie, che impedivano alla gente anche di andare a Messa" spiega Revoredo in un'intervista. C'è poi un'ipotesi ancora più suggestiva: che il Pisco Sour sia nato durante i viaggi dei marinai peruviani, che avevano l'abitudine di bere l'aguardiente in alto mare e gli aggiungevano il limone per prevenire lo scorbuto: "E' un'idea credibile, c'è anche la partecipazione dei limeños nella conquista dell'Ovest statunitense e il pisco che si beveva a San Francisco, grazie alla grande quantità di limeños che vivevano lì. C'è tutto un universo ancora da analizzare per scoprire le origini del Pisco Sour".
Quando un cocktail non è semplicemente un cocktail e conserva storie, legami, culture e passato appassionanti. Feliz Dia Nacional del Pisco Sour ai peruviani!